ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes: 750g de arroz-1 1/2 kg de bogavante-1/2 kg de berberechos-1/2 kg de almejas-aceite-2 cebollas-1 diente de ajo-perejil-azafrán y sal.
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En una cazuela de barro con aceite caliente, se hace un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil, todo bien picado.
En otra cazuela poner a abrir las almejas y los berberechos.
Una vez que el sofrito está preparado, echar el arroz, removiendo con cuidado, sazonar.
Disolver el azafrán en el agua de las almejas y los berberechos y verterlo todo sobre el arroz.
Añadir el bogavante que habremos troceado previamente y dejar cocer a fuego lento.
una vez cocido, dejar reposar y servir en la misma cazuela.

MANZANAS RELLENAS

Ingredientes: 8 manzanas-8 cucharadas de azúcar-6 cucharadas de coco rallado-4 cucharadas de nuez picada-2 copitas de jerez-3 cucharadas de mantequilla.

Peladas las manzanas se sacan con cuidado los corazones y se rellena el hueco con la pasta hecha con el azúcar, la nuez y el coco, cerrando el orificio con un trozo de mantequilla.
Se colocan las manzanas en una fuente de horno, se bañan con el jerez y se asan a horno suave hasta que estén tiernas. Se sirven calientes.

FABADA ASTURIANA

Cuenta la leyenda que Don Pelayo alimentó a sus exiguas tropas con una monumental fabada, que tuvo efectos energizantes tan notables que hicieron posible el rechazo del invasor...

Es un plato de preparación lenta que puede llevar varias horas de preparación si se hace de manera tradicional. Las alubias se cuecen durante dos horas (con una cebolla entera que luego se tira), siempre cubiertas de agua, y en la etapa final se le añade el compango. Hay que pensar que les fabes aumentan de tamaño con la cocción y que nunca se deben remover con una cuchara (ya que se romperían).

El caldo de la fabada debe ir ligado, a veces se suelen romper unas fabas para que proporcionen el almidón suficiente, debe tener un color rojizo/amarillento debido a la solución grasienta del pimentón/azafrán. Los puristas de la fabada rechazan la adición de especias como hojas de laurel, ajo y carnes que no sean de cerdo.la cocción debe ser suave, no violenta, y se debe romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría (a esta operación se le dice que "asusta" o que "plasma" les fabas).

Durante la cocción no debe removerse con instrumento alguno , basta con mover la olla periódicamente (con un cuarto de hora basta). Les fabes bien cocidas se notan por estar tiernas y enteras, sobre todo que no se note la piel o cutícula que las rodea.

 INGREDIENTES. 500gr de fabes -2 chorizos asturianos -2 morcillas asturianas -100gr de lacón -100gr de tocino -1 cebolla -2 ajos -Perejil -Sal.

SENCILLISIMA TARTA DE QUESO

1 Lata de leche condensada

250 g. de queso Philadelfia

4 huevos.

Mezclar todos los ingredientes en una batidora, cuando esté una mezcla homogénea se vierte en un molde engrasado y se mete al horno 15 minutos a 250 g. dejar enfriar y servir.

EL TRUCO DE LAS MACEDONIAS

Prácticamente todas las frutas combinan entre sí. Una macedonia fácil y sencilla es la elaborada con naranjas y plátanos. Se le añade simplemente, un poco de zumo de naranja natural y un par de cucharaditas de miel.

Las frutas como el melón o la sandía quedan muy bien si se presentan en forma de bolas, usando el utensilio adecuado.

Se pueden hacer macedonias con frutos secos, utilizando higos, ciruelas pasas, orejones, nueces, almendras...  se sirven acompañados de un corte de helado de vainilla. puedes macerar los frutos secos dejándolos enteros,en un poquito de moscatel o vino de Oporto.

Un complemento ideal para una macedonia es la salsa de requesón: bate 200g de requesón con 4 cucharadas de nata, 2 cucharadas de azúcar y 2 yemas de huevo hasta obtener una crema homogénea. Guárdala en la nevera y sírvela a cucharadas sobre la macedonia en el momento de llevarla a la mesa.

(Las macedonias deben servirse frías, pero no heladas, para que conserven todo su sabor.)

POSTRE IDEAL PARA EL CALOR "LA MACEDONIA"

200g de fresones-2 naranjas-2 plátanos-1 manzana-1 pera-4 cucharadas de miel-4 cucharadas de nata.

Pelar y cortar la fruta en dados, rociándola con un limón. Se mezcla bien y distribuye en cuatro copas, cubriéndolas con la miel y luego con la nata.
Conservarlas en la nevera hasta la hora de servir la macedonia.

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Prácticamente todas las frutas combinan bien. Una macedonia muy sencilla es la de naranjas y plátanos. Añadiendo simplemente, un poco de zumo de naranja natural y un par de cucharaditas de miel.

Los trozos de fruta tienen que ser pequeños, ya que de este modo, se toman con la cuchara varios tipos de fruta a la vez.

Se pueden hacer macedonias con frutos secos, utilizando higos, ciruelas pasas, orejones, almendras, nueces... Dejándolos enteros y macerando los frutos secos en moscatel, o vino de Oporto. Servir con un corte de helado de nata.

La salsa de requesón es ideal para la macedonia: Se baten 200g de requesón con cuatro cucharadas de nata y dos de azúcar. Guardándola en la nevera hasta la hora de servir la macedonia.
A  la hora de llevarla a la mesa se cubre la fruta con la salsa.

BEBIDAS DE VERANO

LIMONADA INGLESA.

Mezclar 1 litro de té frío con 1/4 litro de zumo de limón. Añadir azúcar al gusto y cubitos de hielo.

La limonada clásica se prepara con 1 litro de zumo de naranja, 1/2 litro de zumo de limón, 1/2 litro de agua muy fría, azúcar y hielo.

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SANGRÍA.

Cortar en rodajas 1 limón y 2 naranjas; disponerlas en un bol grande, o una jarra. Añadir 1 manzana y 2 melocotones, agregar 3 cucharadas soperas de azúcar, 2 copas de brandy, 1 botella pequeña de soda, 1 palo de canela y un litro de vino tinto muy frío. Mezclar bien. (Se puede sustituir la soda por un refresco de limón)

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CUP DE MELOCOTÓN.

Pelar y cortar en gajos 1/2 kilo de melocotones. Pelar y trocear 1 manzana. Disponer la fruta en una jarra y añadir unas cuantas fresas. Rociar con 1/4 litro de licor de melocotón y dejar macerar dos horas en la nevera.
Pasado ese tiempo mezclar con 2 litros de vino blanco seco muy frío y remover.